|
Kafe açılırken...
|
|
Soru:
Ben sitenizi ziyaret ettim ve kahve konusunda deneyimli bir insan
olduğunuzu görerek size danışmak istedim. Yeni bir kahve firması açmayı planlıyorum(Starbucks
tarzı) bunun için değişik ve kaliteli kahveler yapmak istiyorum bunun için
gereken malzemeyi nerden temin edebilirim. Aslında kahve konusundaki her
türlü fikrinizi dinlemek isterim bana en kısa zamanda dönerseniz çok
sevinirim.
Yanıt:
Öncelikle başarılar dilerim. Aslında bu konu teknik bir konu, bu nedenle
benim bilgi alanımın dışında çok parçası var. Ancak bazı temel unsurlar var:
1. Kullanacağınız makina çok önemli. Starbucks ve benzerlerinde olduğu
gibi kendini temizleyen aynı anda birden fazla espresso yapabilen, yüksek
basınçlı bir makinaya gereksinim var. Cimbali iyi bir seçim olabilir.
2. Kullanacağınız kahve markası önemli, genellikle Illy seçilir ancak pahalıdır. Bu
nedenle Lavazza, Segafredo gibi markalar da uygun. Ancak bunu belirleyen
müşteri kitleniz ve sarf ettiğiniz makina olacaktır.
3. Gerek bu makina sorun yarattığı zaman, gerekse diğer istekleri yerinde
getirmek için bazı yedek ya da alternatif seçenekler olmalı. Örneğin Türk
kahvesi için vakitten kazanmak amacı ile Arçelik Tiryaki gerekli. Ayrıca
French Press'e yatırım yapmanızı da öneririm çünkü ilk masraf ve işletme
masrafı hem düşük, hem de kolay. Bu arada ufak bir kapsüllü espresso makinası
da edinebilirsiniz. Yine web sayfasında haberlerde göreceğiniz coffee-pod'lar
yurt dışında gayet uygun fiyatlarda ancak kahveleri henüz Türkiye'de yok. Bir
süre sonra filtre kahve isteyenler için uygun bir yatırım olabilir. Espresso
üzerinde durmamın sebebi
Starbucks ve diğerlerinde gördüğünüz hemen hemen tüm kahvelerin espresso tabanlı olması.
4. Starbucks'ın kopyası olmak istemiyorsanız Türk kahvesini ve başka
seçenekleri öne çıkartın.
5. Meslek içi eğitim çok önemli olacaktır. Her seferinde farklı şeyler
çıkmasını istemiyorsanız ve personel değişikliği riskini hesaplarsanız,
elinizde her kahve için yazılı standart prosedür olmalı (SOP).
6. Kahve yanında sunabileceğiniz kek vb. gibi şeyleri de bir şekilde
hesaplamak lazım.
7. Kahve makinası satanları İnternetten tarayın ancak tararken Mutfak eşyaları
ya da otel ekipmanları vb. gibi
anahtar kelimelerle tarayın. Çok bilgi bulacaksınız.
Göreceğiniz gibi bunların hepsi sizin de muhtemelen yaptığınızı
gözlemlere dayalı. Ne var ki artık günümüzde bu işler de profesyonel bir iş
ve uzmanlık alanı haline geldi.
|
21 Temmuz 2017 Cuma
Kafe açılırken...
Kaydol:
Kayıt Yorumları (Atom)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder