Evde Espresso yapmak?
Öncelikle evinizde yeterli donanım yoksa evde Espresso
yapmak mümkün değildir. Elinizin altında bulunması gerekenleri sıralarsak,
öncelikle gerekenler:
1. Espresso makinası
2. Espresso kahvesi
3. Kahve öğütücüsü
4. Kahve düzleştirici
5. Espresso fincanlarıdır.
1. Espresso makinası
2. Espresso kahvesi
3. Kahve öğütücüsü
4. Kahve düzleştirici
5. Espresso fincanlarıdır.
Bunlardan Kahve öğütücüsü ilk aşamada gerekmez. Bunun yerine kahveyi hazır olarak büyük kafelerden veya marketlerden alabilirsiniz. Bu kahvenin özelliği Türk kahvesi gibi ince çekilmiş ve biraz fazla fırınlanmış olmasıdır. Yalnız Türk kahvesi ile Espresso yapamazsınız. İyi sonuç için İlly, Lavazza, Segafredo,Jacobs,Starbucks,Bristot gibi markaları tercih etmek doğru olur. Eğer bu işlerle uğraşmak zorunuza gidiyorsa, Nestle,Jacobs veya Lavazza gibi firmaların çıkardığı bazı makinalar önceden hazır kapsüller kullanırlar. Bu kapsüllerle iyi sonuç elde etmek mümkündür ancak kahve ile oynama şansınız olmayacağı için bir süre sonra bu iş monotonlaşır.
Kahve düzleştiricisi ise, Espresso kahve makinasına Espresso kahveyi koyarken kullandığınız haznenin içine koyduğunuz kahvenin yüzeyine bastırarak, kahve-su ilişkisini daha uzun süreye yaymaya yarayan basit aletlerdir. Bazı Espresso makinalarında bu aygıt makinanın parçası olarak yer alır. Kahve fincanı ise Türk kahvesi fincanlarına benzer ama ağıza değen kısmı daha kalın ve kaba olmalı ve fincan sıcak olmalıdır. Göreceğiniz gibi ilk aşamada bazı donanımları elde etmek gerekiyor.. Bazı çok basit, ateş üzerinde Espresso yaptığını öne süren aletler varsa da, bunlarla Espresso yapılamaz. Bu aşamadan sonra, iş kaliteli bir Espresso kahve yapmaya gelir. Bu işin inceliği, üzerinde kalın bir krema tabakası oluşacak şekilde kahveyi pişirmek ve kısa sürede içmektir. Hassas noktalar ise taze çekilmiş iyi bir kahve, musluk suyu dışında kaliteli bir su, yüksek basınca sahip (barı yüksek) bir makine ve kahveyi makinaya yerleştirirken dikkat edilmesi, fincanın sıcak tutulması gibi ayrıntılarda gizlidir.
Anlayacağınız gibi, Espresso yapmak zahmetli bir iş, aynı zamanda ciddi bir keyiftir. Zamanı sınırlı olan ve bunlarla uğraşamayacak olanlar için ise yarı-otomatik ve otomatik conti Espresso makinalarını öneririm.Hollanda malı etna ve Alman Malı Gerhardt Kahve Makinelerinde de espresso kahve yapabilirsiniz.
Evde Cimbali,telve,Arçelik,phılıps ve delonghi ev tipi, ofisimizde ise Krups Espresso makinalarını kullanmaktayım.
Her ikisinde de farklı Espresso potları kullandım (Lavazza,Bristot,Illy,
Starbucks,Jacobs, Senseo, DE gibi). Gerek küçük hazneli,
gerekse büyük hazneli kaşıklarla kullanmak mümkün. Yalnız cappucino pod denen potlar var; içerisinde
süt tozu benzeri bir şey barındıran plastik bir parça var. Onları kullanmak
mümkün değil.
Sonuç olarak eğer makineniz standart dışı bir özelliğe sahip değilse (NEspresso,
K-cup kullanan makinalar gibi) pod kullanabilirsiniz. Tam tersi de geçerli;
standart Espresso makinalarında K-cup ya da kapsül kullanmak mümkün değil.
Ayrıca yurt dışında (ABD'de) normal Espresso kahveyi pod haline getiren
basit ve ucuz aletler var.
Filtre kahve makinası için çeşitli seçenekleriniz var:
Öncelikle Türk kahvesi çekirdekleri olmaz. Çok acı olur. Ya marketlerden Jacobs, Maxwell, Illy, Lavazza gibi markaların Ground Coffee yazan ürünlerini alın, ya da Starbucks ya da Gloria Jeans gibi kafelere gidip 1 paket çekirdek alın ve filtre kahve için çekmelerini rica edin. Bu çekim biraz kalın ve kaba çekilmesi anlamına gelir. Türk kahvesi gibi çok ince çekilirse filtre kahvede ise yaramaz.
Not: Anlayabildiğim kadarı ile makinada kahve öğütücüsü var. Bu durumda Starbucks ’tan çekirdek alıp, kendiniz çekin. Eğer bold, strong ya da French Roast alırsanız biraz koyu olur. Önce smooth ya da mild ile başlamanızı öneririm. Biraz deneyerek en iyi sonuç alırsınız. Bir uyarı da; filtre kahveyi yaptıktan sonra uzun süre bekletmeyin. Genellikle yarım saatten sonra acımaya ve lezzetini yitirmeye başlıyor.
Öncelikle Türk kahvesi çekirdekleri olmaz. Çok acı olur. Ya marketlerden Jacobs, Maxwell, Illy, Lavazza gibi markaların Ground Coffee yazan ürünlerini alın, ya da Starbucks ya da Gloria Jeans gibi kafelere gidip 1 paket çekirdek alın ve filtre kahve için çekmelerini rica edin. Bu çekim biraz kalın ve kaba çekilmesi anlamına gelir. Türk kahvesi gibi çok ince çekilirse filtre kahvede ise yaramaz.
Not: Anlayabildiğim kadarı ile makinada kahve öğütücüsü var. Bu durumda Starbucks ’tan çekirdek alıp, kendiniz çekin. Eğer bold, strong ya da French Roast alırsanız biraz koyu olur. Önce smooth ya da mild ile başlamanızı öneririm. Biraz deneyerek en iyi sonuç alırsınız. Bir uyarı da; filtre kahveyi yaptıktan sonra uzun süre bekletmeyin. Genellikle yarım saatten sonra acımaya ve lezzetini yitirmeye başlıyor.
Soru:
İyi bir latte, Macchiato veya cappucino köpüğü için ne yapmalıyım ayrıca Segafredo
kullanıyorum diğer markalarla kıyaslayacak olursak ne gibi artıları ve eksileri
var.
Yanıt:
Genelde bu üç içecek te Espresso tabanlı olmasına rağmen en önemli ayırım:
latte doğrudan ısıtılmış ya da içinden buhar geçirilmiş ancak köpürtülmemiş süt
ile cappucino ise doğrudan buhar verici kolun ağzı tam sütün içine
batırılmadan, sütün çok ufak kabarcıklar içerecek şekilde köpürtülen
kısmının, Espresso kısmı ile karışmadan konulması
ile yapılmakta. Machiatto'da iş biraz karışık, ancak temelini Espressoya
çok az ısıtılmış süt ya da krema konması oluşturuyor (latte ‘de süt miktarı
fazla). Genellikle önce latte ile başlayan kahve keyfi zaman içerisinde cappucino
ile gelişiyor ve Macchiato ile devam edip Espresso ile sonlanıyor.
Eğer bu konuya çok meraklı iseniz ve vakit ayırabileceksiniz, Starbucks ‘ta
süt ısıtma kaplarının yanında göreceğiniz termometrelerden edinin. Buradaki ısı
160 F yani yaklaşık 70 C olmalı. Bir tane de çelik, süt ısıtmaya uygun kap
lazım. Eğer cappucino yapacaksanız buhar verici kolu sütün üst kısmını
biraz altında tutun ve kabın kenarına doğru yerleştirin, bu sütün aşırı
köpürmesini önleyebilir. Daha aşağılarda yüksek basınçla buhar verirseniz çok
iri köpük oluyor. Ayrıca hafif soğutulmuş süt (buzdolabından çıkan) daha
iyi sonuç veriyor. Latte ve Macchiato için ya sütü doğrudan ısıtın ya
da basınç ayarlı buhar koluna sahip makina kullanın ancak bunlar pahalıdır. Ne
kadar teorik bilgi yazsak da en önemli kısım deneyim yani sürekli
denemeniz, aslında işin keyfi de orada.
Segafredo yaygın ve yurtdışında da sık rastladığım bir marka, ben Illy,
Lavazza veya Jacobs kullanıyorum ancak sanırım önemli olan kahvenin
tazeliği, çekilme şekli ve hazırlanma sırasında dikkat edilmesi gerekenler.
Bazen çok iyi kahveden kötü sonuçlar elde etmek mümkün; zaman zaman benim de
becerdiğim gibi.
Kahvenin raf ömrünü etkileyen 5 faktör var:
1. Kahvenin ne şekilde saklandığı (yeşil çekirdek, fırınlanmış çekirdek,
çekilmiş kahve gibi)
2. Kahvenin nasıl paketlendiği (açıkta satılma, hava geçirmeyen paket, hava içeren paket)
3. Kahvenin saklandığı ortamdaki oksijen
4. Kahvenin saklandığı ortamdaki nem
5. Kahvenin saklandığı ortamdaki ısı
2. Kahvenin nasıl paketlendiği (açıkta satılma, hava geçirmeyen paket, hava içeren paket)
3. Kahvenin saklandığı ortamdaki oksijen
4. Kahvenin saklandığı ortamdaki nem
5. Kahvenin saklandığı ortamdaki ısı
Kahvenin en uzun dayanan şekli yeşil çekirdek hali. Bu henüz fırınlanmamış
yani kahverengi olmamış durum. En uzun bu dayanıyor. Bu durumda yıllarca
saklanabiliyor.
Ancak kahveyi fırınlayınca açığa çıkan karbondioksit (CO2) hızla kahveyi eskitiyor. Kahve çok emici bir özelliğe sahip olduğu için de kahveyi çekme makinasında çekince hem etrafındaki kokuları kendine emdiği içim tadı bozuluyor; hem de etraftaki oksijeni çekince hızla bozuluyor. Bazı kahve paketleri üzerinde görülen delikli filtreler bu işe yarıyor. Paketteki CO2’yi dışarı atarken, oksijeni de paketin içine almadığı için uzun süre dayanıyor. Bu nedenle iyi, hava almayan sıkı paketlerde kahve 1 ile 2 yıl rafta kalabiliyor. Ancak paket açılınca kahve (çekilmiş) rafta ancak 2 hafta dayanıyor. Ortam nemli ise bu süre 5-6 güne iniyor.
Ancak kahveyi fırınlayınca açığa çıkan karbondioksit (CO2) hızla kahveyi eskitiyor. Kahve çok emici bir özelliğe sahip olduğu için de kahveyi çekme makinasında çekince hem etrafındaki kokuları kendine emdiği içim tadı bozuluyor; hem de etraftaki oksijeni çekince hızla bozuluyor. Bazı kahve paketleri üzerinde görülen delikli filtreler bu işe yarıyor. Paketteki CO2’yi dışarı atarken, oksijeni de paketin içine almadığı için uzun süre dayanıyor. Bu nedenle iyi, hava almayan sıkı paketlerde kahve 1 ile 2 yıl rafta kalabiliyor. Ancak paket açılınca kahve (çekilmiş) rafta ancak 2 hafta dayanıyor. Ortam nemli ise bu süre 5-6 güne iniyor.
Bu etkenlerden dolayı önerilenler:
1. Kahvenin çekirdek olarak satın alınması
2. Çekilme işleminin kahve içilmeden hemen önce yapılması
3. Açılan paketlerin ya da çekirdeklerin buzdolabında saklanmaması (Bazı yazılarda kahvenin buzdolabında ya da derin dondurucuda uzun süre dayandığı belirtiliyorsa da, bu çekirdek kahve ya da açılmamış paketler için geçerli)Doğaldır ki, bu öneriler doğru ise de pratikte herkesin yapabilmesi mümkün değil. Bu nedenle eğer ortamınızın ısısı yüksek ise, (oda ısısı ve üzeri) ve nemli bir bölgede satış yapıyorsanız, önerilen son kullanım süresinin %10’unda kahveyi kaldırmanız. Yani paket üzerindeki süre 2 yıl ise kullanma süresinin son 2 ayında artık yavaş yavaş kahve asiditesini kaybetmeye başlıyor ve tadı yavanlaşıyor.
2. Çekilme işleminin kahve içilmeden hemen önce yapılması
3. Açılan paketlerin ya da çekirdeklerin buzdolabında saklanmaması (Bazı yazılarda kahvenin buzdolabında ya da derin dondurucuda uzun süre dayandığı belirtiliyorsa da, bu çekirdek kahve ya da açılmamış paketler için geçerli)Doğaldır ki, bu öneriler doğru ise de pratikte herkesin yapabilmesi mümkün değil. Bu nedenle eğer ortamınızın ısısı yüksek ise, (oda ısısı ve üzeri) ve nemli bir bölgede satış yapıyorsanız, önerilen son kullanım süresinin %10’unda kahveyi kaldırmanız. Yani paket üzerindeki süre 2 yıl ise kullanma süresinin son 2 ayında artık yavaş yavaş kahve asiditesini kaybetmeye başlıyor ve tadı yavanlaşıyor.
#kahve #kahveciniz #kahvemekinesi #cimbali #espresso
#asiditesi #çekirdek #çekirdekkahve #lavazzaçekirdekkahve #segafredo #lavazza #bristot #jacobs #gloriajeans
#filtrekahve #filtre
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder